Prise de décision efficace en restauration
La restauration est un secteur d’action permanente. Pourtant, derrière chaque ajustement – nouvelle carte, changement d’équipe, investissement, fermeture temporaire, se cache une décision stratégique. Prendre une décision n’est pas simplement choisir une option : c’est mobiliser une vision, impliquer des personnes, investir de l’énergie et anticiper des impacts.
Voici un guide structuré, vivant, et actionnable pour faire de chaque décision une opportunité d’évolution durab
Pourquoi le changement opérationnel bloque (et comment en sortir) ?
Intro : Vous préférez le kayak ou le rafting ? Le kayak , c’est la zone de confort : calme, prévisible, en solo. On rame tranquillement,...
COMMENT CONSTITUER UNE TRÉSORERIE QUAND LA MARGE S'AMENUISE ?
COMMENT CONSTITUER UNE TRÉSORERIE QUAND LA MARGE S'AMENUISE ? C’est LA question que beaucoup de restaurateurs se posent. Et pour y répondre, il faut distinguer deux sujets souvent confondus :
La marge brute : le ratio entre le chiffre d’affaires et le coût matière. Elle reflète la rentabilité opérationnelle directe liée à la vente des produits. Une marge brute trop faible traduit un déséquilibre entre ce que coûte la production d’un plat (ou d’une boisson) et ce qu’elle
A table avec Gaëlle - L'Auberge de Thines - Nivelles
L'Auberge de Thines est un restaurant de type brasserie situé à Nivelles Sud. J'adore l'histoire de ce resto! Il y a un peu plus d'un an...
‘t Misverstand, une institution uccloise hyper chaleureuse
Nous sommes à Uccle, Chaussée d’Alsemberg au numéro 916. J’ai rendez-vous pour un lunch au ‘T Misverstand. Première agréable surprise, il...
La halle G du Marché Matinal de Bruxelles baptisée du nom du Chef bruxellois Jean-Pierre Bruneau
Mabru ? Les chefs bruxellois connaissent bien ce lieu, le Marché Matinal de Bruxelles. Il s’agit d’un marché de gros également surnommé,...
Restaurant Aux armes de Bruxelles, une Institution qu'il est doux de retrouver non sans une cert
Pour commencer je dirais…mais quel bonheur de retrouver cette institution ! Le restaurant « Aux armes de Bruxelles » a marqué des...
Restaurant Maxens...pour un maximum de sens !
Nous sommes à Saint-Symphorien, un petit village dans la périphérie de Mons. C’est ici qu'en 2011 Stéphane Grulois a choisi d’installer...
Restaurant gastronomique Le D'Arville d'Olivier Bourguignon
C’est dans la campagne namuroise que j’ai découvert le D’Arville, le restaurant gastronomique d’Olivier Bourguignon et son épouse...
La "desseralité" de Jessica Préalpato
A 32 ans, la Française Jessica Préalpato, cheffe pâtissière d’Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris VIIIe), vient d'être élue "Meilleure...
