La restauration est un secteur d’action permanente. Pourtant, derrière chaque ajustement – nouvelle carte, changement d’équipe, investissement, fermeture temporaire, se cache une décision stratégique. Prendre une décision n’est pas simplement choisir une option : c’est mobiliser une vision, impliquer des personnes, investir de l’énergie et anticiper des impacts. Voici un guide structuré, vivant, et actionnable pour faire de chaque décision une opportunité d’évolution durab

Quand l’étau RH devient un casse-tête pour les restaurateurs ! Une question simple qui m'a été posée via les réseaux sociaux. Un cri du cœur. "Comment parvenir à ce que l'étau se desserre et qu'il soit mis fin aux règles RH tellement anti-employeurs ?" La question m’a été posée récemment, presque à demi-mot. Un peu vague. Mais tellement révélatrice. Ce n’était pas une question technique. C’était une question de fatigue, de découragement. Et je me suis dit : il faut qu’on en

COMMENT CONSTITUER UNE TRÉSORERIE QUAND LA MARGE S'AMENUISE ? C’est LA question que beaucoup de restaurateurs se posent. Et pour y répondre, il faut distinguer deux sujets souvent confondus : La marge brute : le ratio entre le chiffre d’affaires et le coût matière. Elle reflète la rentabilité opérationnelle directe liée à la vente des produits. Une marge brute trop faible traduit un déséquilibre entre ce que coûte la production d’un plat (ou d’une boisson) et ce qu’elle

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Récemment, j'ai remis une offre pour une formation dans le cadre du "take away". A cette occasion j'ai créé une infographie illustrant ma...

Ce n'est sans doute pas la première fois que vous entendez ce terme "Expérience Client". Alors... terme galvaudé ou réalité à

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Critères à ne pas négliger pour réussir et s'épanouir dans l'HORECA. par Gaëlle Troubat en collaboration avec l'ESCO Pour qui ? Vous êtes...

J'ai assisté hier à un séminaire captivant dont le sujet était : Les trois formes d’intelligence dans la réussite de votre projet. "Il ne...