Prise de décision efficace en restauration
La restauration est un secteur d’action permanente. Pourtant, derrière chaque ajustement – nouvelle carte, changement d’équipe, investissement, fermeture temporaire, se cache une décision stratégique. Prendre une décision n’est pas simplement choisir une option : c’est mobiliser une vision, impliquer des personnes, investir de l’énergie et anticiper des impacts.
Voici un guide structuré, vivant, et actionnable pour faire de chaque décision une opportunité d’évolution durab
Quand l’étau RH devient un casse-tête pour les restaurateurs !
Quand l’étau RH devient un casse-tête pour les restaurateurs ! Une question simple qui m'a été posée via les réseaux sociaux. Un cri du cœur.
"Comment parvenir à ce que l'étau se desserre et qu'il soit mis fin aux règles RH tellement anti-employeurs ?"
La question m’a été posée récemment, presque à demi-mot. Un peu vague. Mais tellement révélatrice. Ce n’était pas une question technique. C’était une question de fatigue, de découragement. Et je me suis dit : il faut qu’on en
COMMENT CONSTITUER UNE TRÉSORERIE QUAND LA MARGE S'AMENUISE ?
COMMENT CONSTITUER UNE TRÉSORERIE QUAND LA MARGE S'AMENUISE ? C’est LA question que beaucoup de restaurateurs se posent. Et pour y répondre, il faut distinguer deux sujets souvent confondus :
La marge brute : le ratio entre le chiffre d’affaires et le coût matière. Elle reflète la rentabilité opérationnelle directe liée à la vente des produits. Une marge brute trop faible traduit un déséquilibre entre ce que coûte la production d’un plat (ou d’une boisson) et ce qu’elle
L'importance d'intégrer l'équipe dans la réflexion stratégique en restauration
La réflexion stratégique en restauration est une activité qui peut être menée de manière plus efficace et plus productive lorsque...
La peur du greenwashing ou comment se tirer une balle dans le pied sans oser communiquer…
Je constate que de plus en plus d’établissements de restauration optent pour une démarche plus durable. Cuisine de saison, achats en...
A table avec Gaëlle - L'Auberge de Thines - Nivelles
L'Auberge de Thines est un restaurant de type brasserie situé à Nivelles Sud. J'adore l'histoire de ce resto! Il y a un peu plus d'un an...
Le restaurant "Les caves d'Alex" fête ses 10 ans et opère un virage gastronomique
Alexandre Cardoso et Hugues De Cuyper fêtent les 10 ans du restaurant "Les Caves d'Alex", situé dans le quartier du cimetière d'Ixelles....
Votre offre food en 11 points
Récemment, j'ai remis une offre pour une formation dans le cadre du "take away". A cette occasion j'ai créé une infographie illustrant ma...
La charte pour promouvoir une viande bovine belge de qualité est signée!
Ce vendredi 19 avril, après 1 an et demi environ de réflexion, ça y est, la « Charte pour la promotion de la viande bovine produite en...
Le restaurateur est un super héros
Le restaurateur d'aujourd'hui est un super héros! Du moins...c'est ce qu'on lui demande...
