Intro : Vous préférez le kayak ou le rafting ? Le kayak , c’est la zone de confort : calme, prévisible, en solo. On rame tranquillement,...

Quand l’étau RH devient un casse-tête pour les restaurateurs ! Une question simple qui m'a été posée via les réseaux sociaux. Un cri du cœur. "Comment parvenir à ce que l'étau se desserre et qu'il soit mis fin aux règles RH tellement anti-employeurs ?" La question m’a été posée récemment, presque à demi-mot. Un peu vague. Mais tellement révélatrice. Ce n’était pas une question technique. C’était une question de fatigue, de découragement. Et je me suis dit : il faut qu’on en

COMMENT CONSTITUER UNE TRÉSORERIE QUAND LA MARGE S'AMENUISE ? C’est LA question que beaucoup de restaurateurs se posent. Et pour y répondre, il faut distinguer deux sujets souvent confondus : La marge brute : le ratio entre le chiffre d’affaires et le coût matière. Elle reflète la rentabilité opérationnelle directe liée à la vente des produits. Une marge brute trop faible traduit un déséquilibre entre ce que coûte la production d’un plat (ou d’une boisson) et ce qu’elle

La réflexion stratégique en restauration est une activité qui peut être menée de manière plus efficace et plus productive lorsque...

Je constate que de plus en plus d’établissements de restauration optent pour une démarche plus durable. Cuisine de saison, achats en...

Pas facile en cette nouvelle période de crise de ne pas perdre pied. Entre la hausse de l’énergie et des coûts des matières premières, la...

OUI : here we go ! NON : - option n°1 : ne pas ouvrir votre établissement et communiquer sur l’ouverture prochaine par du storytelling...

Récemment, j'ai remis une offre pour une formation dans le cadre du "take away". A cette occasion j'ai créé une infographie illustrant ma...

Le restaurateur d'aujourd'hui est un super héros! Du moins...c'est ce qu'on lui demande...

Dès lors que vous constatez un manque de liquidités, que vous avez du mal à boucler les fins de mois et que vous devez commencer à choisir q