Prise de décision efficace en restauration

Guide pratique – Méthode R.E.C.E.T.T.E.S. pour une prise de décision efficace en restauration

La restauration est un secteur d’action permanente. Pourtant, derrière chaque ajustement – nouvelle carte, changement d’équipe, investissement, fermeture temporaire, se cache une décision stratégique. Prendre une décision n’est pas simplement choisir une option : c’est mobiliser une vision, impliquer des personnes, investir de l’énergie et anticiper des impacts.

Voici un guide structuré, vivant, et actionnable pour faire de chaque décision une opportunité d’évolution durable.

🌟 Méthode R.E.C.E.T.T.E.S. : la base

Une méthode pensée pour les restaurateurs qui veulent décider de façon alignée, structurée, humaine et rentable.

## Qu'est-ce que la méthode RECETTE ?

La méthode RECETTE est un cadre simple et efficace en 7 étapes pour aider les restaurateurs à prendre des décisions stratégiques et organisationnelles sans risque d'erreur. Chaque décision impacte votre équipe, vos clients, vos fournisseurs et votre rentabilité. Avant d'agir, utilisez cette méthode pour structurer votre réflexion et assurer le succès de vos actions.

Lettre	Étape	Objectif
R	Réfléchir à l’impact	Identifier les personnes concernées et anticiper les effets indirects
E	Évaluer la motivation	Mesurer l’envie réelle et l’élan pour porter le projet
C	Clarifier la situation actuelle	Comprendre les causes, les données et les vrais enjeux
E	Établir l’objectif final	Fixer un cap clair, mesurable et aligné avec la vision du lieu
T	Trouver les ressources & obstacles	Prévoir ce qui est nécessaire et ce qui peut freiner
T	Tracer un plan d’action	Organiser concrètement la mise en œuvre
E	Exécuter & ajuster	Lancer, suivre, écouter et corriger si besoin
S	Systématiser	Intégrer ce qui fonctionne dans vos routines, documents, pratiques

🔍 Étape par étape + techniques complémentaires

🟡 R – Réfléchir à l’impact

Posez-vous :

• Qui cela concerne-t-il ? (cuisine, salle, clients, fournisseurs, partenaires ?)

• Y a-t-il un impact émotionnel, relationnel, opérationnel à anticiper ?

🔧 Outils complémentaires :

• 🐟 Diagramme d’Ishikawa (ou des 5M) : pour analyser toutes les sources d’un problème (Main-d’œuvre, Matériel, Méthodes, Milieu, Matières).

• ❓ 5 Pourquoi : poser 5 fois “Pourquoi ?” pour remonter à la cause racine.

Dans un restaurant, rien ne se fait en solitaire. Chaque modification – aussi minime soit-elle – peut impacter plusieurs parties prenantes :

- Votre équipe : Un changement d’horaires ou de procédures peut-il affecter leur motivation ou leur efficacité ?

- Vos clients : Une nouvelle carte ou une hausse des prix risque-t-elle de modifier leur perception de votre établissement ?

- Vos fournisseurs : Un ajustement de vos achats ou de vos volumes peut-il influencer la relation commerciale ?

En identifiant à l’avance les personnes concernées, vous pouvez anticiper leurs réactions et éviter des résistances inutiles. Par exemple, si vous souhaitez introduire un nouveau mode de service, assurez-vous que votre personnel est formé et prêt à l’adopter.

🟡 E – Évaluer la motivation

“Sur une échelle de 1 à 10, à quel point ai-je envie de faire ce changement ?”

• Moins de 7 ? → Identifier les freins, clarifier les doutes, ajuster.

• 7 et plus ? → L’énergie est là, cap sur l’action !

💛 Émotion Sparkling Touch : Est-ce que cette idée m’excite, me donne envie d’en parler ?

La motivation est le moteur de toute action réussie. Si vous vous fixez un objectif sans une motivation suffisante, il y a de fortes chances que vous abandonniez en cours de route.

Posez-vous sincèrement la question : Sur une échelle de 1 à 10, à quel point suis-je motivé(e) par ce changement ?

- Si votre motivation est en dessous de 7, demandez-vous ce qui vous freine. Est-ce un manque de temps ? Un doute sur la faisabilité ? Dans ce cas, il peut être utile de revoir votre objectif ou de chercher du soutien.

- Si vous êtes entre 7 et 10, foncez ! Votre engagement est un indicateur clé de succès. Vous êtes prêt à surmonter les obstacles et à aller jusqu’au bout.

### Un exemple concret Imaginez que vous souhaitez réduire le gaspillage alimentaire dans votre restaurant. Vous devez alors vous interroger :

1. Qui sera impacté ? La cuisine (qui devra optimiser les préparations), le service (qui devra mieux gérer les commandes), et même les clients (qui pourraient voir des portions ajustées). 2. Quelle est votre motivation ? Si vous êtes à 9 ou 10, vous trouverez des solutions pour mettre en place des mesures efficaces. Si vous êtes à 5, il faudra peut-être retravailler votre plan d’action pour le rendre plus engageant.

## Conclusion En restauration, chaque décision doit être réfléchie avec une vision à 360°. En vous posant ces deux questions essentielles, vous maximisez vos chances de succès, en impliquant les bonnes personnes et en vous assurant d’avoir l’énergie nécessaire pour aller au bout de vos ambitions. Alors, avant de prendre votre prochaine décision, prenez une pause et évaluez l’impact et votre motivation. Vous serez surpris de voir à quel point cette simple habitude peut transformer votre gestion et booster vos résultats !

# Les autres questions essentielles pour une prise de décision efficace pour optimiser votre processus décisionnel en restauration, voici les autres questions fondamentales à vous poser systématiquement :

🟡 C – Clarifier la situation actuelle = Pourquoi est-ce important ?

Comprendre ce que vous voulez changer… et pourquoi.

Pourquoi est-ce important ?

• Quel est le vrai problème ? Ai-je des preuves ?

• Quelle est la situation aujourd’hui ? Quels indicateurs j’ai ?

🔧 Techniques associées :

• 🎯 Matrice d’analyse des causes

• 📌 Diagnostic à chaud + à froid : ressenti immédiat vs données chiffrées

• 🧠 Brainstorming collectif (ou feedback de l’équipe concernée)

Clarifiez les raisons profondes de votre décision :

- Alignement avec votre vision d'entreprise

- Réponse à un besoin concret identifié

- Contribution à vos objectifs long terme

🟡 E – Établir l’objectif final

Définir clairement le résultat attendu.

• Objectif SMART : Spécifique, Mesurable, Atteignable, Réaliste, Temporel

• Aligné avec votre vision d’établissement

💬 Question miroir : Et si je ne change rien ? Qu’est-ce qui se passe dans 3 mois ?

🟡 T – Trouver les ressources & obstacles = Quels sont les risques et obstacles ?

• De quoi ai-je besoin ? (Temps, budget, équipe, partenaires ?)

• Qu’est-ce qui pourrait m’en empêcher ?

• Ai-je des leviers de compensation ?

🔧 Outils à activer :

• 📊 Matrice de faisabilité : impact vs complexité

• 🧩 Carte des soutiens : qui peut m’aider ?

Anticipez les défis potentiels :

- Risques financiers (investissements, trésorerie)

- Défis organisationnels (formation, adaptation)

- Facteurs humains (résistance au changement)

🟡 T – Tracer un plan d’action

• Découper en étapes concrètes

• Assigner les responsabilités

• Fixer des délais réalistes

🛠️ Outils d’organisation :

• 📅 Tableau d’action (type Trello ou Notion)

• ✅ Checklist séquencée avec deadlines et rôles

• 
  

Structurez votre mise en œuvre :

- Définissez les premières actions concrètes

- Établissez un calendrier réaliste

- Identifiez les ressources nécessaires

🟡 E – Exécuter & ajuster

• Lancer le projet et observer

• Recueillir les retours clients / équipe

• Ajuster sans perdre la cohérence initiale

📈 Technique : PDCA (roue de Deming) : Planifier – Déployer – Contrôler – Ajuster

💡 Instaurer un mini rituel de feedback 15 min d’équipe après chaque action clé.

🟡 S – Systématiser ce qui fonctionne

• Cette action a marché ? On la formalise !

• On crée un template, une fiche process, une habitude d’équipe.

🧭 Boussole triple impact Sparkling Touch :

Critère	Score /5	Commentaire
Expérience client
Épanouissement équipe
Rentabilité durable

📘 Créer un journal de bord des décisions pour suivre les effets réels dans le temps.

✨ Pour aller plus loin : coaching Sparkling Touch

Voici quelques questions avancées à intégrer à chaque étape pour approfondir le raisonnement :

• 🔁 Est-ce que cette décision respecte l’ADN du lieu ?

• 🌱 Renforce-t-elle la culture d’équipe ?

• 🧠 Est-elle dictée par une peur ou un désir ?

• 🔭 M’apporte-t-elle quelque chose dans 2 ans ?

• 🎙️ Quel message cela envoie-t-il à mes clients / mon équipe ?

## CHECKLIST RAPIDE : AI-JE TOUT VÉRIFIÉ AVANT D’AGIR ?

✅ Ai-je identifié toutes les personnes concernées ?

✅ Ma motivation est-elle suffisante (≥ 7) ?

✅ Ai-je bien compris la situation actuelle ?

✅ Mon objectif est-il clair et mesurable ?

✅ Ai-je les ressources nécessaires pour ce changement ?

✅ Mon plan d’action est-il détaillé et faisable ?

✅ Ai-je un système de suivi pour ajuster si besoin ?

## Pourquoi adopter la méthode RECETTE ?

✅ Simple et efficace : 7 étapes pour structurer une prise de décision.

✅ Adapté aux restaurateurs : Pensé pour les enjeux du secteur.

✅ Actionnable immédiatement : Rapide à appliquer, sans formation compliquée.

📈 CONSEIL : La prochaine fois que vous envisagez un changement, imprimez cette fiche et suivez-la étape par étape. Vous prendrez des décisions plus sûres et plus efficaces !

### Besoin d’aide pour appliquer la méthode RECETTE à votre restaurant ? Contactez -moi ou partagez votre expérience avec votre équipe pour obtenir des retours et affiner votre plan d’action.

## ET ENSUITE, QUE FAIRE POUR AVANCER ?

### Suivi et ajustement : assurer le succès du changement

Prendre une décision et l’implémenter est une chose, mais comment s’assurer que cela fonctionne réellement ?

Voici les points essentiels à suivre :

✅ Mettre en place un suivi régulier - Planifier des réunions courtes et efficaces avec l’équipe - Analyser les premiers retours et ajuster si nécessaire

✅ Échanger avec les équipes pour identifier les avancées et les freins - Qu’est-ce qui fonctionne bien ? - Quels sont les obstacles rencontrés ? - Comment pouvons-nous améliorer le processus ?

✅ Recueillir les retours des clients et fournisseurs - Y a-t-il un impact sur l’expérience client ? - Les fournisseurs sont-ils impactés par le changement ?

✅ Garder la motivation et l’engagement des équipes - Valoriser les efforts et célébrer les réussites - Réajuster les objectifs si besoin - Encourager l’innovation et l’amélioration continue

➡ Objectif : Transformer le changement en un succès durable grâce à un suivi efficace et à une équipe engagée.

🌟 Envie d’y voir plus clair ?

“Prendre une décision sans paniquer” réserve un appel pour en parler.

Tel : +32477595934

📩 hello@sparklingtouch.be